Aglio: la chiave per una lunga vita?

L'aglio è uno degli ingredienti di cottura più comuni in tutto il mondo. Molti piatti in Europa, Africa, Asia e Americhe usano questa verdura al gusto forte.

L'aglio è simile ad altre piante a forma di lampadina, tra cui cipolle, erba cipollina, porri e scalogno. Ma l'aglio è speciale. Per secoli, le persone hanno usato l'aglio non solo per la cucina, ma anche per la medicina.

Aglio medicinale nel tempo.

I ricercatori del Memorial Sloan-Kettering Cancer Center e della Cornell University hanno studiato l'uso medicinale di aglio nel corso della storia. Hanno trovato riferimenti all'aglio nei testi antichi provenienti da Egitto, Grecia, Roma, Cina e India.

Ad esempio, nell'antica Grecia e Roma, le persone consideravano l'aglio un aiuto per la forza e la resistenza.

Gli atleti olimpici originali in Grecia hanno mangiato aglio per migliorare le loro prestazioni. Gli antichi romani nutrivano l'aglio ai soldati e ai marinai.

I lavoratori che hanno costruito le piramidi in Egitto mangiavano aglio. In effetti, questo è un tema nella storia antica: i lavoratori che mangiano aglio per aumentare la loro forza.

Ma perché l'aglio è un cibo così sano?

La risposta breve è che l'aglio crea un gas chiamato idrogeno solforato.

Inizialmente, l'idrogeno solforato non sembra molto sano. In effetti, è tossico e infiammabile. Odora di uova marce. Ma fa un lavoro importante nei nostri corpi. L'idrogeno solforato rilassa i vasi sanguigni.

Rilassare i vasi sanguigni, a sua volta, consente a più ossigeno di viaggiare negli organi del corpo. Abbassa l'ipertensione e protegge il corpo dalle malattie cardiovascolari.
[Cardio "si riferisce al cuore e [vascolare" si riferisce ai vasi sanguigni.

Alcuni ricercatori in Cina sono arrivati ​​al punto di chiamare l'idrogeno solforato la chiave per una vita più lunga.

Così tanti studi sull'aglio!

In uno studio del 2007, i ricercatori dell'Università dell'Alabama di Birmingham hanno studiato come l'aglio ha aumentato l'idrogeno solforato e come, a sua volta, ha influenzato i globuli rossi.

David Kraus ha guidato quello studio. All'epoca era professore associato nei dipartimenti di scienze della salute ambientale dell'università. Lui e il suo team hanno condotto il loro studio sui topi. Hanno scoperto che quando i composti dell'aglio sono cambiati in idrogeno solforato nel sistema vascolare, il gas ha causato la rilassamento dei muscoli.

Nel loro rapporto, i ricercatori hanno scritto: [Questo rilassamento è il primo passo per abbassare la pressione arteriosa e ottenere effetti protettivi per il cuore. "Hanno scoperto che questi effetti sani sono strettamente legati all'idrogeno solforato prodotto da composti aglio che interagiscono con i globuli rossi dei globuli rossi .

Nel 2013, gli scienziati sono stati finalmente in grado di vedere accadere questo processo. I chimici Alexander Lippert della Southern Methodist University di Dallas e Vivian S. Lin hanno scoperto come osservare questo processo nelle cellule umane viventi.

In un comunicato stampa quotidiano scientifico, Lippert spiega che [hanno creato una sonda chimica che reagisce e si illumina quando le cellule umane vive generano idrogeno solforato. "I video in tempo reale di Lippert presentano cellule umane vive che producono idrogeno solforato.

La loro scoperta ha aperto le porte a ulteriori ricerche sui benefici per la salute dell'aglio e sulla produzione di idrogeno solforato nel corpo.

In un esperimento del 2015 alla Penn State University, i ricercatori hanno iniettato una soluzione che avrebbe creato idrogeno solforato nelle armi di giovani adulti sani. Volevano vedere cosa avrebbe fatto l'idrogeno solforato in una piccola area di vasi sanguigni.

I risultati iniziali sono che i vasi sanguigni allargati da idrogeno solforato, che hanno quindi aumentato il flusso di sangue. Questi ricercatori hanno in programma di continuare la loro ricerca. Hanno pubblicato i loro risultati sul Journal of Physiology.

L'aglio più vecchio può essere ancora più sano.

Ma lasciamo il laboratorio e andiamo in cucina. Non buttare via l'aglio più vecchio che è spuntato. Potresti aver pensato che l'aglio che coltivava germogli verdi chiari fosse oltre il suo apice o la sua strada per il cestino.

Ma non così in fretta.

Gli scienziati hanno riferito nel Journal of Agricultural and Food Chemistry che questo aglio più anziano ha ancora più proprietà che fanno bene ai nostri corpi rispetto all'aglio fresco. Quando i ricercatori hanno testato l'aglio che era spuntato per cinque giorni, hanno scoperto che aveva una maggiore attività antiossidante rispetto ai bulbi di aglio più freschi.

Inoltre, per ottenere il pieno effetto dei benefici per la salute dell'aglio, non aggiungerlo al cibo o cuocere immediatamente con esso. Il taglio, la schiacciamento o le macinazione dell'aglio rilascia il composto sano presente nella verdura. Ma riscaldare l'aglio o aggiungerlo ad altri ingredienti impedisce il rilascio di questo composto sano. Quindi taglia o schiaccia o trita l'aglio e lascialo riposare da solo per un paio di minuti.

Quindi, ci sono dei lati negativi dell'aglio? Bene, lo stesso motivo per cui l'aglio è buono per noi e bene nei piatti - quel forte odore di zolfo - è lo stesso motivo per cui ci dà l'alitosi.

Ma potrebbe esserci anche una cura per questo. Ancora un altro studio ha scoperto che mangiare una mela o una lattuga dopo aver mangiato aglio tagli sull'odore di aglio forte sul respiro.

L'aglio può essere trasformato in prodotti di aglio disidratati, per rimanere il sapore ma avere una lunga durata. E può essere elaborato a una forma diversa, come scaglie di aglio, granuli di aglio e polvere di aglio. che può essere utilizzato in vari condimenti.